广西二轻工业管理学校旅游服务与管理（餐饮方向）专业人才培养方案 （2026年修订版）

广西二轻工业管理学校

旅游服务与管理（餐饮方向）专业人才培养方案

（2026年修订版）

一、专业名称及代码

专业名称:旅游服务与管理

专业代码:740101

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

全日制3年

四、职业面向

旅游服务与管理（餐饮方向）专业主要面向餐饮服务行业，具备中式烹调技术、中式面点技术、雕刻与冷拼等技能的技术型人才。毕业可从事酒店餐饮、餐饮服务人员、原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。在校可考取中式烹调师初级等级证书。

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，把学生培养成为德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人。掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能。

1.职业素养

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，贯彻落实党的二十大精神，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

（3）具有良好的职业道德和职业素养。遵守、履行道德准则和行为规范；尊重劳动、热爱劳动；崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；具有集体意识和团队合作精神；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、职业生涯规划意识等；具有从事相关职业应具备的其他职业素养要求。

（4）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

（5）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

（6）具有良好的身心素质；具有健康的体魄和心理、健全的人格；具有一定的审美和人文素养。掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

（7）具有一定的审美和人文素养。

（8）具有基础的营养分析、烹饪安全控制能力。

（9）具有中餐冷热菜、中式面点的制作能力。

2.专业知识和技能

（1）能准确阐述中国烹饪文化和烹饪发展史相关知识。

（2）能通过学习和实训，熟练操作及保养烹饪设施设备、专业工具。

（3）能通过学习烹饪原料知识，熟练完成对烹饪原料进行选择、鉴别、保管等工作。

（4）能通过学习水发、油发、盐发和其他涨发方法，能熟练对烹饪干货进行涨发加工。

（5）能通过学习烹饪基本功，熟练运用翻勺、火候、调味、勾芡等基础技能。

（6）能通过学习各种刀法，熟练对烹饪原料进行分档取料、组配、整理等加工。

（7）能通过学习腌制、上浆、挂糊等原料精加工方法，熟练对原料进行腌渍处理。

（8）能通过学习焯水、过油、走红、汽蒸等预熟处理方法，熟练对烹饪原料进行预制加工。

（10）能根据菜肴成品标准要求，能独立运用炒、炸、烧、煮、蒸、汆、熘、烩、炖、煎、焖等烹调方法制作菜肴；能运用堆、托、扣、浇、摆等方法进行盛装及点缀。

（11）能根据菜肴成品标准要求，能独立运用拌、炝、卤、酱、泡、腌等烹调方法对原料进行加工，能使用排、堆、叠、围、摆、覆等手法完成冷菜制作；使用两、三种原料进行直线、斜线、叶形等成型方法完成拼盘制作。

（11）通过学习，能使用直刀、削刀、刻刀、旋刀、戳刀等刀法和手法进行简易和整雕花卉的雕刻；能使用切削、切刻、切卡、水泡、扦插、卷、包等手法进行简易装饰的制作。

（11）通过学习烹饪营养与卫生基础知识，能阐述食品安全相关法律法规，掌握食品安全相关知识。

（12）通过学习，能简单阐述餐饮业发展；能独立进行餐饮企业成本核算；能阐述厨房管理相关知识。

六、主要接续专业

高职高专：酒店管理、旅游管理、餐饮管理

高职本科：旅游管理专业、酒店管理专业、食品科学与工程（餐饮方向）

普通本科：旅游管理专业、酒店管理专业、食品科学与工程（餐饮方向）

 

七、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业课。

公共基础课包括德育课、文化课、体育和通识基础课。

专业课包括专业基础课、专业核心课、专业拓展课与岗位实习。

（一）公共基础课程

由国家根据学生全面发展的需要设置，所有学生必须全部修习。包括思想政治、语文、历史、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术、劳动教育、安全教育文化为专业的必修课程。公共基础课程的学时一般占总学时的 1/3，不低于 1000 学时。原则上每学时按 40分钟计，120学时为 1学分。

（二）专业课

专业课包括专业基础课、专业核心课和专业技能课。

1．专业基础课

序号	课程 名称	课程目标、教学内容和教学要求	学时
1	服务与礼仪	课程目标：（一）知识目标 掌握服务与礼仪的核心概念、基本原则，理解礼仪在旅游行业服务中的价值与作用。 熟悉旅游行业核心岗位（导游、酒店前厅、景区讲解员、旅行社客服）的服务礼仪规范与流程。 了解广西壮族等少数民族的待客礼仪习俗，掌握民族地区旅游服务的礼仪禁忌与沟通技巧。 梳理升学考试中服务与礼仪的高频考点、题型特征与答题思路。 （二）能力目标 具备规范的仪容仪表、仪态举止与语言表达能力，能在模拟旅游服务场景中展现职业素养。 能够运用服务礼仪知识处理旅游服务中的常见场景（如游客接待、投诉处理、商务洽谈），解决实际问题。 掌握案例分析、情景论述类题型的答题方法，能结合礼仪规范撰写条理清晰的答案，适应升学考试要求。 具备跨文化沟通意识，能在民族地区旅游服务中妥善处理文化差异带来的礼仪问题。 （三）素养目标 树立 “宾客至上” 的服务理念，培养主动服务、微笑服务、细节服务的职业意识。 增强团队协作意识与情绪管理能力，养成耐心、细心、责任心的服务素养。 尊重各民族文化习俗，形成符合民族地区旅游发展需求的文化素养与职业操守。   教学内容：基础礼仪模块 （升学必考基础） 1. 服务礼仪概述 服务礼仪的定义、原则、功能；旅游服务礼仪的行业特征 分析礼仪对旅游企业品牌形象的影响 2. 仪容仪表礼仪 发型、妆容、服饰的规范要求；饰品佩戴原则；个人卫生标准 导游、酒店员工的职业着装规范；景区讲解员的妆容要求 3. 仪态举止礼仪 站姿、坐姿、走姿、蹲姿标准；手势、眼神、微笑的运用技巧 引导游客的手势礼仪；酒店迎宾的站姿要求；导游讲解的眼神交流 4. 语言沟通礼仪 服务用语的基本原则（礼貌、准确、简洁）；称呼、问候、应答、道歉的规范话术 游客咨询的应答技巧；旅游投诉的安抚用语 教学要求：具备扎实的服务礼仪理论知识与旅游行业实践经验，能够精准拆解岗位礼仪的动作、话术规范。 优先选用旅游大类升学专用《旅游服务礼仪》教材，配套《广西少数民族礼仪习俗手册》《旅游服务礼仪真题汇编》作为辅助资料	40
2	烹饪化学	课程目标：。了解烹饪原料和菜肴的化学组成，以及菜肴色、香、味的化学基础知识。 教学内容： 烹饪原料主要营养物质的重要理化性质及与之相关的应用原理。能分析烹饪原料在烹饪过程中的理化变化。 教学要求：烹饪化学是烹饪（中式烹调）专业的一门专业课程。通过本课程的教学，使学生了解烹饪加工中菜肴、点心的化学组成，食品的感官质量与加工工艺技术的关系等，为继续学习专业技术、解决生产实际问题和职业生涯的发展奠定基础	40
3	烹饪原料知识	课程目标：通过对本课程的学习，让学生具备对烹饪原料的认识、鉴选和保存的工作能力，具备自主学习的能力和吃苦耐劳的精神。 教学内容：通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。 教学要求：  使学生具备烹饪行业高素质劳动者必需的烹饪原料基础知识, 了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求;理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法。	40

 

 

 

4	旅游概论	课程目标：掌握旅游的本质属性和旅游的基本要素，旅游的产生，旅游者的条件，构成旅游业的要素，影响旅游市场的主要因素，为酒店服务与管理专业的学生今后从事旅游酒店服务工作和旅游经营管理工作打下牢固的专业知识基础。 教学内容：（1）旅游的产生及其科学概念； （2）旅游的本质、属性与特征； （3）旅游的发展历程及其时代 特征； （4）旅游活动的构成要素； （5)旅游业的构成； （6)旅游市场； （7)旅游与旅游业的影响和作 用； （8)旅游与旅游业的发展前景 教学要求：（1)能运用旅游活动的性质和特点等 知识来分析旅游现象； （2)能结合当地旅游业发展状况，对旅 行社、旅游饭店、旅游交通现状、发展 等进行分析； （3)能运用旅游市场知识对当地旅游 市场进行细分； （4)能正确认识旅游业产业地位的确 立以及在国民经济中的地位。	40
5	餐饮营养与卫生	课程目标：了解营养学基础掌握餐饮营养原则了解常见食品与营养素掌握餐饮卫生知识培养餐饮营养与卫生意识 教学内容：学生能够理解营养学的基本概念、营养素的分类与功能，以及人体对营养的需求。学生能够掌握合理膳食的基本原则，包括均衡搭配、多样化选择、适量摄入等，以满足人体生理和健康需求。学生能够了解常见食品的营养成分及其作用，包括主食、蔬菜水果、肉类蛋类、奶制品等，以及其中的营养素含量与功效。学生能够掌握餐饮卫生与安全的基本知识，包括食品安全法规、食品储存与加工的卫生要求、食品中毒的预防与应急处理等。学生能够培养餐饮营养与卫生意识，注重食品营养与安全，自觉选择健康饮食，养成良好的卫生习惯。 教学要求：1、理论教学：提供充分的理论知识，包括营养学基础、合理膳食原则、食品营养成分等，使学生能够深入了解餐饮营养与卫生的重要性和基本概念。 2、实践操作：安排实践环节，让学生亲自参与餐饮过程中的营养配餐、食品加工和卫生管理等工作，培养他们的操作技能和卫生意识。 3、案例分析：引导学生分析和讨论实际案例，包括食品安全事件、营养失衡问题等，加深他们对餐饮营养与卫生相关知识的理解和应用能力。 4、互动讨论：鼓励学生在课堂上进行互动讨论，分享自己的观点和经验，促进学生之间的交流和学习，拓展他们的视野。 5、实地考察：组织学生进行实地考察，包括食品加工场所、餐饮服务场所等，让他们了解实际工作环境，并结合课堂所学知识进行实地调研和观察。 综合评价：采用多种评价手段，包括考试、作业、实验报告、实习评价等，全面评价学生的理论水平和实践能力，促进他们全面发展。	40

 

 

 

 

2．专业核心课课

1

烹饪原料加工技术

课程目标：1.能规范使用厨房工具对烹饪原料进行初步加工。 2.能按照烹调技术的要求对烹饪原料进行加工。 3.能根据客人点菜单，对烹饪原料进行综合加工，保证按时按质按量完成配菜工作。 教学内容：本课程以烹饪原料加工的理论及加工方法为研究对象。 教学要求：通过学习，使学生掌握原料初加工方法、要求、刀工技术、原料的分档取料、出肉加工整料、出骨方法，以及干货涨发方法和配菜。为学习热菜制作打下良好基础。

80

 

2

烹饪基本功训练

课程目标：（1）能进行蔬菜、家禽、家畜内脏、水产品的初加工。 （2）能根据各种原料的成型规格，运用各种刀法，进行原料的刀工成型。 （3）能根据各种家畜、家禽的分档取料技术要求及质量标准，进行常用原料的分档取料。 （4）能对家禽及常见鱼类进行整料出骨。 （5）能涨发常见的干货原料 教学内容：本课程以烹饪原料加工的食材研究对象。 教学要求：烹饪原料加工技术是烹饪（中式烹调）专业的一门专业核心课程。通过本课程的教学， 使学生了解常用烹饪原料的基本知识，掌握常用烹饪原料的加工方法和技能，为继续学习专业技术、解决生产实际问题和职业生涯的发展奠定基础。。

120

 

3	烹调技术	课程目标：通过对本课程的学习，让学生具备对烹饪原料的认识、鉴选和保存的工作能力，具备自主学习的能力和吃苦耐劳的精神。 教学内容：通过工艺理论和工艺实践教学，系统地传授烹调工艺基本理念、基本知识和基本技能。 教学要求：学生掌握烹调工艺过程中的操作规律和基本的烹调方法，熟悉常见的热菜菜品的风味特点，为学生毕业后从事餐饮业工作创造条件。	240
4	冷拼与食品雕刻	课程目标：1.理解食品雕刻的地位和作用与概念。 2.掌握食品雕刻的基本手法与雕刻技法。3.了解课堂所学作品的制作工艺流程。 4.能熟练运用果蔬原料进行一些常见品种的雕刻。 教学内容：本课程是以食品雕刻制作的理论及制作方法为研究对象。通过学习，使学生熟练掌握果蔬雕刻的制作技艺；运用雕刻工具及刀法进行常用雕刻作品制作、掌握雕刻方法。 教学要求：为从事打荷岗位工作打下基础。通过学习，使学生熟练掌握果蔬雕刻的制作方法、运用雕刻工具及刀法进行果蔬雕刻、掌握宴席席面展台装饰能力。为从事明档岗位工作打下基础。	160
5	面点技术	课程目标：使学生掌握基本理论、基本学习分析方法和实际操作的基础上,培养学生具有良好的职业意识和综合创新能力。 教学内容：通过工艺理论和工艺实践教学，系统地传授面点制作技能。 教学要求：学生掌握面点制作的操作规律和基本方法，熟悉常见的面点品种的风味特点。为学生毕业后从事餐饮业工作创造条件。	240

6

地方名菜实训

课程目标：了解粤菜、桂菜、融合菜的构成及特点。 教学内容：掌握粤菜、桂菜、融合菜常用的制作工艺。 教学要求：能制作有代表性的粤菜、桂菜、融合菜菜肴。

240

 

3、专业拓展课

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（三）综合实训

 

序号	课程名称	课程目标、教学内容和教学要求	学时
1	地方名菜实训	课程目标：了解粤菜、桂菜、融合菜的构成及特点。 教学内容：掌握粤菜、桂菜、融合菜常用的制作工艺。 教学要求：能制作有代表性的粤菜、桂菜、融合菜菜肴。	240
2	烹调技术	课程目标：通过对本课程的学习，让学生具备对烹饪原料的认识、鉴选和保存的工作能力，具备自主学习的能力和吃苦耐劳的精神。 教学内容：通过工艺理论和工艺实践教学，系统地传授烹调工艺基本理念、基本知识和基本技能。 教学要求：学生掌握烹调工艺过程中的操作规律和基本的烹调方法，熟悉常见的热菜菜品的风味特点，为学生毕业后从事餐饮业工作创造条件。	240
3	面点技术	课程目标：使学生掌握基本理论、基本学习分析方法和实际操作的基础上,培养学生具有良好的职业意识和综合创新能力。 教学内容：通过工艺理论和工艺实践教学，系统地传授面点制作技能。 教学要求：学生掌握面点制作的操作规律和基本方法，熟悉常见的面点品种的风味特点。为学生毕业后从事餐饮业工作创造条件。	240
4	冷拼与食品雕刻	课程目标：1.理解食品雕刻的地位和作用与概念。 2.掌握食品雕刻的基本手法与雕刻技法。3.了解课堂所学作品的制作工艺流程。 4.能熟练运用果蔬原料进行一些常见品种的雕刻。 教学内容：本课程是以食品雕刻制作的理论及制作方法为研究对象。通过学习，使学生熟练掌握果蔬雕刻的制作技艺；运用雕刻工具及刀法进行常用雕刻作品制作、掌握雕刻方法。 教学要求：为从事打荷岗位工作打下基础。通过学习，使学生熟练掌握果蔬雕刻的制作方法、运用雕刻工具及刀法进行果蔬雕刻、掌握宴席席面展台装饰能力。为从事明档岗位工作打下基础。	160

 

（四）（顶岗）实习

 

岗位实习

实习工作开展由各学部依据桂教规范【2023】3号自治区教育厅等八部门关于印发《广西壮族自治区职业学校学生实习管理实施细则（修订）》的通知以及学院教学计划有序开展。

岗位实习指具备一定实践岗位工作能力的学生，在专业人员指导下，辅助或相对独立参与实际工作的活动。

岗位实习是实践教学的重要环节。岗位实习是通过校企合作平台，使学生到政府机关和企事业单位餐饮服务部门、星级酒店、品牌连锁餐饮集团、创新型餐饮企业类企业生产岗位上进行岗位实习，将学习领域的内容与岗位职业能力要求深度融合，把所学专业知识和技能较好地应用到水台、砧板、打荷、上什、炉头、明档等岗位中，提高学生的综合职业能力与独立工作的能力，使学生具备行业快速发展中的现代化技能，实现“零距离”就业，实现本专业人才培养目标与企业高技能人才需求准确对接。

1.实习内容

（1）了解当前餐饮行业的发展情况；

（2）掌握中餐厨房各工位的实际操作规程；

（3）能正确选用各种厨房专用设备和仪器；

（4）能独立完成进行热菜制作；

（5）能独立进行厨房日常出品开餐；

实习生根据实习单位提供的实习岗位，对上述内容进行重点实习，认真填写学生实习手册，撰写实习总结，提高自身分析问题与解决问题的能力。

 

2.实习时间

安排学生在第三学期实习（岗位实习）。

3.岗位实习

实施“2.5+0.5”人才培养模式，安排学生在第三学期进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元，组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习。让学生熟悉幼儿保育工作的性质和职责，进一步掌握保教工作的基本内容和特点；通过实习，培养学生能力以及敬业精神，增强适应岗位的能力。

 

4.实习地点

5.实习要求

实习期间遵守国家法律法规，恪守学校、企业双方安全、生产、纪律等各项管理规定，提高自我保护意识，注重人身、财物及交通安全，保护好个人信息，预防网络、电话、传销等诈骗。严禁涉黄、涉赌、涉毒、酗酒，严禁到违禁水域游泳或参与等其他危险活动，严禁乘坐非法营运车辆等。

实习期间遵守学校、企业双方的实习要求、规章制度、实习纪律及实习三方协议，认真实习，完成实习方案规定的实习任务，撰写实习日志，并在实习结束时提交实习报告；不得擅自离岗、消极怠工、无故拒绝实习，不得擅自离开实习单位。

实习期间若违反规章制度、实习纪律以及实习三方协议，应接受相应的纪律处分；给企业造成财产损失的，依法承担相应责任。

实习期间必须定期向自己的实习指导教师和实习指导人员汇报实习情况，接受指导教师和实习指导人员的指导和相关要求，并按进度完成学校规定的各项教学实习内容。

实习期间，须严格遵守国家法律法规，以及学校和实习单位的各项规章制度。学校和实习单位将会为学生统一购买实习责任保险。

实习期间必须与指导教师保持通讯畅通，更换联系方式时应及时告知，否则一切后果自行承担。

6.考核要求

考核成绩由技能考核成绩、操行考核成绩、实习报告成绩三部分组成。

（1）技能考核：占考核成绩60%,由企业根据学生在企业的工作态度和所掌握的专业技能进行综合评定。

（2）操行考核：占考核成绩20%，根据学生在实习中的认识态度、实际表现、遵守规章制度和劳动纪律等综合情况评定。

（3）实习报告：占考核成绩20%，根据学生总结能力予以评定。实习报告中包括实习计划、执行情况和实习体会，要求 学生能结合专业知识，找出本岗位工作中存在的问题和不足， 分析原因并提出解决问题的措施和建议。

 

八、教学进程总体安排

（一）基本要求

(一)教学活动时间分配

1.本专业基本学制为三年，教学时间20周。周学时为28学时。总学时数约为3280学时。

2.本专业三年制教学安排建议，总学时数为3280时。其中公共基础课程为1240学时，占总学时的37.80%，专业课程为1440学时，占总学时43.90%；顶岗实习为518学时，占总学时的15.79%；

 3.专业课程教学安排：专业课程为1440学时，占总学时的43.90%，“旺进淡出、工学交替”和顶岗实习518学时。

  4.学校可按照专业岗位技能的特点，并结合区域经济发展和企业初次就业岗位的实际需要，自主确定选修课程、开设顺序和周课时安排。

（二）教学安排建议

广西二轻工业管理学校“2025级旅游服务（餐饮方向）专业”（三年制）课程设置
		课程名称	课程性质	学时			学分	各学期周数、学时分配						考试形式	达标要求	备注
				总学时	理论学时	实践学时		1	2	3	4	5	6
								20周	20周	20周	20周	20周	20周
公共基础课		思想政治1.2.3.4（中国特色社会主义+心理健康与职业生涯+哲学与人生+职业道德与法治）	必修	160	160	0	8.9	2	2			2	2
		语文1.2.3.4.5	必修	200	200	0	11.1	2	2		2	2	2
		历史1.2（中国历史+世界历史）	必修	80	80	0	4.4	2	2
		数学1.2.3.4	必修	160	160	0	8.9	2	2		2	2
		外语1.2.3.4	必修	160	160	0	8.9	2	2		2	2
		信息技术1.2.3.4	必修	160	80	80	8.9	2	2			2	2
		体育与健康1.2.3.4.5	必修	200	100	100	11.1	2	2		2	2	2
		艺术1	必修	40	40	0	2.2				2
		安全教育	必修	40	40	0	2.2					2
		劳动教育	必修	40	40	0	2.2						2
		小计		1240	1060	180	68.9	14	14		10	14	10
专业课	专业基础课	服务与礼仪	必修	40	40	0	2		2
		餐饮营养与卫生	必修	40	40	0	2						2
		烹饪化学	必修	40	40	0	2					2
		厨房管理知识	必修	40	40	0	2						2
		烹饪原料知识	必修	40	40	0	2				2
		旅游概论	必修	40	40	0	2						2
		西式面点技术	必修	80	0	80	4				2	2
		茶饮调制	必修	40	0	40	2					2
		小计		360	216	144	20	0	2	0	4	6	8
	专业核心课（6-8门）	烹饪原料加工技术	必修	80	0	80	2				4
		烹饪基本功训练	必修	120	0	120	6	6
		烹调技术	必修	240	0	240	20		4		4		4
		冷拼与食品雕刻（含烹饪美学）	必修	160	0	160	8	4	4
		面点技术	必修	240	0	240	12	4	4				4
		地方名菜实训	必修	240	0	240	12				4	4	4
		小计		1072	0	1072	59.5	14	12		14	4	10
	实训课程	1+X考证训练	必修	80	0	80	4.0					4				选用
		岗位实习	必修	500	0	500	27.8			500						根据情况动态调整
		岗前培训	必修	20	20	0	1.1			20
		小计	必修	600	20	580	32.9			520		4
合计				3280	1296	2016	187.3	28	28		28	28	28
备注：实习为第三或第四学期，课程相应动态调整。

（二）实践教学体系

（三）技能考核（与社会考证有机结合）   

 

 

八、实施保障

（一）师资队伍

1.骨干教师任职要求：

（1）具有良好的师德素质，有强烈的事业心和奉献精神，学风端正，治学严谨，勇于开拓。关于团结协作，具有作为专业带头人的组织管理能力；

（2）具有现代职业教育理念、扎实的专业基础和宽广的专业视野；具有丰富的教学经验与过硬的专业技能，掌握现代教育技术；具备制定专业建设方案、开发核心课程、指导新教师、对企业技术服务等方面能力；

（3）具有5年以上与本专业相关的教学和实践经历，具有高级职称或本科学历

（4）最近一年担任专业课程教学，教学效果良好以上。

2. 骨干教师任职要求：

（1）应具备本专业或相近专业大学本科以上学历或具有5年以上企业实践的企业技术骨干；

（2）政治素质较高，职业道德良好，执教严谨，学风正派；

（3）具有现代职业教育理念，具有较扎实专业基础，能参与制定专业教学方案；

（4）具有参与核心课程开发与建设的能力；

（5）掌握现代教育技术；

（6）能够指导新教师完成教学任务；

（7）具有丰富的教学经历和熟练的专业技能；

（8）能够参与对企业技术服务。

3. 青年教师任职要求：

（1）应具备本专业或相近专业大学本科以上学历或具有3年以上企业实践的企业技术骨干；

（2）专任专业教师应接受过职业教育的培训，具有开发职业课程的能力

4. 兼职教师任职要求：

（1）热爱教育事业，有较高的思想政治素质，具有良好的职业协作意识，能服从学校管理，有一定的语言表达和知识传授能力；

（2）具有相关的专业知识和实践能力，有三年以上行业企业生产一线工作经历，熟悉行业企业工作流程，具有丰富的实践经验；

（3）担任校内外实习教学的兼职教师，应为该行业企业技术技能的业务骨干、能工巧匠；

（4）原则上具备中级及以上专业技术职务或职业资格，具备全日制本科及以上学历的人员优先聘任；

（5）身体健康，能胜任兼职工作。

（二）场地设施设备

拥有满足教学需要的标准教室;教学实训设备、设施齐全,布局合理,消防、安全等设备符合国家安全标准。

本教学指导方案配套有技能实训室设备配备标准，这是教学计划实施的基本条件。学校根据本校实际，尽可能地按照标准的要求配备相关资源，以确保教学计划的实施。有效使用教学场地，充分利用学校所拥有的实训室，以及校外实习基地，强化专业教学的针对性和实效性，提高学生的学习积极性和主动性。

本专业配的校内实训室和校外实训基地。

1、校内实训室

校内实训室包括中餐烹饪实训室和中西式面点实训室，主要设施设备及数量见下表。

序号	设备名称	品牌	规格型号	数量	工位
1	中餐烹饪实训室
2	燃气双头单尾小炒炉	桂林金鸿	1800*900*1150	16	40
3	双层工作台	桂林金鸿	1500*600*800	15	40
4	四门高身雪柜	广东星星	1220*700*1950	3
5	教学一体机	希沃		2
6	塑料凳子			90	90
7	炒锅		生铁，直径500	40	40
8	手勺		规格：2号	40	40
9	砧板刀具消毒柜	桂林金鸿	1500*600*800	8
10	热风循环消毒柜	广东美佳	1320*660*1950	1
11	四头煲仔炉	桂林金鸿	700*900*1150	1
12	燃气双头矮汤炉	桂林金鸿	1300*900*500/600	1
13	烤鸭炉	广东厨宝	900*900*1350	1
	中西式面点实训室
1	蒸炉	广东 三超王	650*650*800	1	40
2	三层九盘电烤箱	广东派格	1660*820*1597	1	40
3	高身雪柜	广东星星	1220*700*1950	2	40
4	和面机	广东力丰	710*450*850	5	40
5	压面机	广东永强	450*350*860	1	40
6	双层工作台	桂林金鸿	1500*600*800	12	40
7	扒炉连柜	广东沁鑫	700*800*950	1	40
8	电饼铛	广东汇利	635*735*780	1	40
9	塑料凳子			50	50
	烹饪基本功实训室
	抛锅训练台	抛锅训练台	1500*900*800	8	40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2、校外实训基地

与校外多家企业单位签订工学合作协议，建设校外实训基地在广州顺德，用于满足学生进行课程工学结合和跟岗（顶岗）实习等教学任务的实施，对学生进行职业素养、职业道德、业务操作、业务技能等各方面职业能力的培养

 

校外实训基地基本配置数量

基地要求		数 量 （家）	实习生人数 （%）	实训指导老师人数
星级酒店	国际品牌	5	15%	生师比不低于1：10
	国内品牌	5	15%	生师比不低于1：10
大中型餐饮企业	国内品牌	25	70%	生师比不低于1：10

 

 

（三）教学资源

1.专业技能课选用教材

 

2.图书、数字化（网络）资源

优先选用国家级、省级获奖教材、规划教材。鼓励教师与行业企业专家合作，共同开发突出中等职业教育特色、体现基于工作过程和职业资格培训内容特点的教材。本专业图书的数量不少于每个学生30本，图书的新添置量每年不少于5%。

依托特色建设项目数字化校园建设成果，学校校园外网接入带宽达100M，内网主干带宽达到1000M，中央机房至学校各楼宇间均采用1000M光纤互联，网络覆盖学校所有主要的工作、学习和生活区域，并依托校园网实现网络多媒体教学。

（四）教学方法

1、依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采取适当的教学方法，以达到预期的教学目标。  

2、文化基础课可以采取讲授式教学、启发式教学、问题探究式教学等方法，通过集体讲解、小组讨论、案例分析等形式，调动学生的学习积极性，为专业基础课和专业技能课的学习奠定基础。

3、本专业注重学生专业理论知识与实践能力的培养，实施教学时采取“理论+实训”的一体化循序渐进的教学方法。在“理论+实训”的通用课堂教学方法中，各教师依据专业培养目标、所授课程的教学要求、学生学习能力，利用现有的教学资源，在案例教学法、模拟训练法、项目教学法、实践巩固法等方法中选择适当的教学方法，以达成预期教学目标，倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，坚持学中做、做中学。

4、专业技能方向课可以采用任务驱动式教学、理实一体化教学，项目教学等方法组织教学，利用模拟情景分析、集体讲解、小组讨论、案例分析、分组训练、综合实践等形式，配合实物教学设备、多媒体教学课件、数字化教学资源、仿真模拟软件等手段，使学生体验旅游服务与管理的运营过程，达到能灵活运用旅游服务与管理技能、营销、淘宝直播等方面技能的教学目的，提升教学效率。

（五）学习评价

1、以实训考核为主，以理论教学考核为辅，注重 “能力融合”、“技术综合”的现代考试观念。

2、考核方式采用阶段过程性考核与综合考核相结合的方式，可由随堂进行的技能考核、旅游服务与管理项目各个阶段的结束点的综合考核以及课程结束时的最终考核组成。技能考核以旅游服务与管理项目管理中的具体技能任务为主，采用作业和练习的方式。综合考核时采用作品展示等形式，考核根据各个情景结合现实项目管理的实施，以小组为单位，分别完成项目管理各阶段考核。

3、坚持过程性评价与结果性评价相结合、主观评价与客观评价相结合的多元化评价原则。

4、理论教学考核采用课堂表现评价、作业评价、学习效果课堂展示、综合笔试等多元评价方法。

5、根据学校制定的《专业技能课程考核评价办法》、《顶岗实习考核评价办法》、《学生职业素质评价办法》等条例，在专业核心课程、校外顶岗实习等各个方面实施“多主体多元化”的教学评价。即评价主体多元化，有企业、教师和学生共同参与；评价内容多元化，包括理论知识、实践能力及职业素质；评价方式多元化，如笔试、观测、现场操作、作品制作、提交案例分析报告、单元考核等。

制定优质核心课程评价表，将课程学习评价分为态度纪律、单元（模块）、期末笔试、期末综合实训四大块内容，权重分别为20%、40%、20%、及20%。评价方式有自评、互评及教师评，权重分别为20%、30%及50%。每学习完一个模块都要进行多元测评，通过多元测评有效激发学生学习兴趣，提高学生自觉学习、主动学习的积极性，充分发挥学生主体作用。

 

（六）质量管理 

1.质量保障   

（1）学校督导加强日常教学督导检查，对教师教学情况进行检查督导。

（2）教师教学执行学校《教师教学规范》《教育教学评价制度》等教学管理制度。

（3）系部使用学院制定的规范教学文件：课程标准、授课计划、课程教案、课程考核方案、课程试卷。

（4）制定教学质量标准，执行教学质量评价制度。

2.质量监管

（1）学校建立教学督导制度，监测各课程教学情况。

（2）任课教师形成课程授课情况定期调查制度，结合调查情况对教学方法、教学内容等进行调整改进。

（3）执行听课、教学检查、督导和事故认定制度。

（4）信息反馈与质量改进

根据行业企业的发展，建立“每年一次调整，5  年重新修订”的课程体系和人才培养方案动态调整机制，使课程体系和人才培养方案保持动态更新，及时跟踪行业发展趋势，响应企业需求，应用最新技术，反馈培养效果。

十、毕业要求

学生通过规定年限的学习，修完人才培养方案规定学时学分、完成规定的教学活动，达到以下目标：

（一）学时

在规定年限内修完规定课程，总学时不低于3000学时，经考试（核）成绩合格后，总学分符合规定毕业要求。

（二）成绩

必修课程（包括实践教学）的成绩全部合格。

（三）学习周期

完成在校学习100周，在校外实习20周。

（四）证书

 

证书类别	证书名称	考证等级要求	备注
职（执）业技能等级资格证书	中式烹调师	五级（初级）	必考

学生在校期间，应考取必要的基本能力证书及职业技能等级证书，鼓励学生考取多项职（执）业技能等级证书。

（五）成绩条件

1.学业考核按教学计划规定的课程进行，考核分为考试和考査两种。成绩评定可采用百分制（60分为及格）与4级制（优秀、良好、及格、不及格）。

2.每学期考试和考查的科目，由学校按教学计划确定。考试课程的总评成绩以期末考试为主，平时考核为辅。平时成绩可根据学生的学习态度和作业、实习、实验、提问、测验、期中考试等情况综合评定。考查课程的总评成绩，由任课教师根据学生平时的学习态度、学习成绩综合评定。     

十一、其它

为更好地适应广西旅游服务与管理（餐饮方向）行业发展需求，进一步合理优化旅游服务与管理（餐饮方向）专业人才培养方案，促进我校旅游服务与管理（餐饮方向）专业的可持续发展。由烹饪行业、职教专家、企业机构等多家单位管理人员，和我校烹饪专业教师组成了专业建设指导委员会，为改革人才培养模式、构建课程体系、教师队伍建设和实验实训等提供有力保障。

充分发挥专业建设指导委员会的作用，保障人才培养过程按照“岗·课·证”一体化餐饮方向人才培养模式实施。不断发现和解决突出职业能力培养课程体系与校内外实训中存在的问题。                        

烹饪专业教研组

2025年12月